レシピにバターを多く入れるとなぜざらつきがでるのでしょうか？

バターには多様な脂肪酸が含まれています。融点、凝固点の違いにより、それぞれの脂肪酸が冷えて固まる温度は一緒ではありません。
そのため、バターがゆっくり室温で固まると塊ができてしまい、ザラザラとした肌触りの悪い軟膏やリップクリームができてしまいます。
その他、バター自体が最初からざらつきがある場合もそうなる可能性があります。リップクリームを作るときにバターの温度を上げすぎたときにも起こります。出来上がり2〜3日以上経過してからざらつきがでることも多くあります。

テンパリングをしたほうがよい場合

バターの中でもアボカドバターなどの常温で柔らかいものは必要ないと感じます。また、10％以下とバターの量が少ない場合もザラつきは気にならない程度かもしれません。
もともとバター自体のテイストにざらつきがある場合があります。特に初夏から秋の初めに、いったん緩くなったバターが自然に固まるとき、または製造されたときにゆっくり固まった場合にも起こります。品質に問題があるということではありません。シアバター、ココアバター、マンゴーバター、ムルムルバターはザラつきがでることが多いバターです。

* 10mlくらいの量の場合は、量が少なく行程を複雑にできないので、あまり気にしなくてもいいと思います。

テンパリング（温度調節）の方法

《リップクリーム・軟膏》
オイルとワックスを溶かし液体にします。そこにバターを入れることでバターの温度が上がり過ぎないようにします。全てが溶けて香料などのオプションを入れたら容器に流して、冷凍庫で一気に冷やし固めます。

《植物バター》
バターのすべての脂肪酸を同時に固めるために、まずバターをしっかりと溶かす必要があります。そのためには長時間・高温で維持する必要がありますが、それは品質を低下するほでではありません。温度が上がりすぎると肌触りが悪いバターになりますので、温度管理にご注意下さい。

　・ココアバター、マンゴーバター（80℃維持し45〜60分）
　・シアバター　、ムルムルバター（40℃維持し45〜60分）

* 私の経験では植物バターも溶かしてから、すぐに冷蔵庫に入れるだけでもざらざら感は出ないように感じます。